O resfriamento da Maçã, na logística entre Centro de Distribuição e varejo, tem pelo menos três finalidades:
Garantir a redução da atividade biológica da fruta, retardando o processo de maturação; Diminuir a atividade dos microrganismos e minimizar a perda de água do vegetal.
Os fatores que afetam diretamente o transporte refrigerado são vários, como: Temperatura, umidade relativa e velocidade de circulação do ar, experiência do motorista no trânsito e no uso do equipamento de refrigeração, etc.
Porém, dentre todos os fatores, o mais importante é de longe a temperatura.

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